冷冻粉碎机的特点及原理

冷冻粉碎机的特点：

（1）可以粉碎常温下呈韧性、难以粉碎的物质； 

（2）可以制成比常温粉粒体流动性更好，粒度 分布更理想的产品； 

（3）不会发生常温粉碎时因发热、氧化等造成的变质现象； 

（4）粉碎时不会发生气味逸出、粉尘爆炸、噪音等。在常温下易燃易爆的物质，也能低温粉碎。   

   这些优点使得该技术特别适用于由于油分、水分等缘故难以在常温下微粉碎的食品或在常温粉碎时很难保持香味成分的香辛料。

冷冻粉碎机的原理：

      利用物料的低温脆性，即物料随温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韧性降低。在低温冻结状态下用一个很小的力就能将其粉碎。  首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。在食品快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在此应力的作用下，物料内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低，因而在外部较小作用力下就使得内部裂纹迅速扩大而破碎。

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